Industria panificadora

Industria panificadora

a fabricación del pan consta de tres fases principales: Mezcla y moldeado, fermentación y cocción. Para la elaboración de la masa se combinan la harina, agua, sal y levadura. Antiguamente la mezcla se realizaba a mano, pero hoy en día se utilizan mezcladoras-amasadoras mecánicas.

Máquina amasadora

Una vez combinados y mezclados los ingredientes, se dejan fermentar en una atmósfera húmeda y cálida, con objeto de que el dióxido de carbono que se desprende provoque el esponjamiento de la masa. Finalmente, se divide, pesa, moldea y cuece.
Los tipos de masa dependen de las proporciones de harina y agua que contengan. Se distinguen tres tipos: "masa dulce", con un contenido en agua de hasta un 65%; "masa corriente", con un 60%; y "masa firme", con una proporción de agua de entre 40 y 50%.
Los hornos de panificación pueden ser de transferencia de calor directa o indirecta. En los de tipo directo se calienta un revestimiento refractario de forma intermitente o continuo antes de proceder a la carga; los gases salen por unos orificios ajustables situados en la parte posterior de la cámara, y de ahí hacia la chimenea.

Horno de transferencia directa de ladrillo refractario. Foto cortesía www.panetco.com

En el tipo indirecto la cámara es calentada con el vapor que circula por unos conductos que están situados en las paredes, o también mediante la recirculación de aire caliente forzado. La alimentación del horno puede ser mediante cualquier forma de energía: electricidad, gas, petróleo, carbón, madera... En muchas zonas rurales todavía existen hornos calentados directamente mediante hogueras de leña.

Horno de transferencia indirecta para grandes producciones, de entre 100 y 150 kg/hora. Foto cortesía www.paning.com.ar

La carga del horno se realiza mediante palas o bandejas; en algunos tipos se realiza mediante cintas transportadoras, permitiendo una elaboración continua del pan.

maquinas que mas se utilizan en alimentarias

Maquinaria industrial de alimentos

Cuando hablamos de la maquinaria industrial de alimentos, estamos haciendo referencia al conjunto de artefactos que se utilizan en las diferentes etapas de la cadena de producción alimenticia moderna. En nuestros tiempo, la fabricación de cualquier producto alimenticio implica llevar adelante todo una serie de etapas que generalmente están estandarizadas o regulados por un patrón común. Claro está, cada tipo de producción puede quitar alguna etapa pero sobre todo, puede agregar etapas nuevas según lo requiera el producto que se va a fabricar. En otras palabras, cuanto mas complejidad tenga el alimento que se va a producir, mayor cantidad de etapas se van a necesitar y por ende mas maquinaria industrial de alimentos.

clacificacion de las maquinas

• maquinas de clasificacion.

• Separan semillas, tallos y cáscaras de frutas y verduras

• Maquinaria para elaborar aceite de oliva

¿a que se denomina maquinaria?

Se denominan máquinas a ciertos aparatos o dispositivos que se utilizan para transformar o compensar una fuerza resistente o levantar un peso en condiciones más favorables.

Es decir, realizar un mismo trabajo con una fuerza aplicada menor, obteniéndose una ventaja mecánica.

Esta ventaja mecánica comporta tener que aplicar la fuerza a lo largo de un recorrido (lineal o angular) mayor. Además, hay que aumentar la velocidad para mantener la misma potencia.

Las primeras máquinas eran sencillos sistemas que facilitaron a hombres y mujeres sus labores, hoy son conocidas como máquinas simples.

La rueda, la palanca, la polea simple, el tornillo, el plano inclinado, el polipasto, el torno y la cuña son algunas máquinas simples. La palanca y el plano inclinado son las más simples de todas ellas.

En general, las maquinas simples son usadas para multiplicar la fuerza o cambiar su dirección, para que el trabajo resulte más sencillo, conveniente y seguro

equipos para productos cárnicos

El equipo se complementa con marmitas de cocción, autoclaves y cámaras de frio de procedencia nacional e internacional. Los trabajos que se ejecutan por el momento son elaboración de salchichas tipo Huacho, hamburguesas, salchichas tipo frankfurter, mortadela y jamonada; también paté y otros con adición de insumos funcionales como fibras, proteínas vegetales, nueces, frutas y hortalizas.El equipo se complementa con marmitas de cocción, autoclaves y cámaras de frio de procedencia nacional e internacional. Los trabajos que se ejecutan por el momento son elaboración de salchichas tipo Huacho, hamburguesas, salchichas tipo frankfurter, mortadela y jamonada; también paté y otros con adición de insumos funcionales como fibras, proteínas vegetales, nueces, frutas y hortalizas.El equipo se complementa con marmitas de cocción, autoclaves y cámaras de frio de procedencia nacional e internacional. Los trabajos que se ejecutan por el momento son elaboración de salchichas tipo Huacho, hamburguesas, salchichas tipo frankfurter, mortadela y jamonada; también paté y otros con adición de insumos funcionales como fibras, proteínas vegetales, nueces, frutas y hortalizas.El módulo de procesamiento de carnes, el que se utilizará  para las clases prácticas de los estudiantes, así como en investigaciones en diseño de nuevos productos cárnicos de acuerdo a las tendencias de los consumidores cuenta con dos molinos de carne, una moledora –mezcladora de alta velocidad, (cutter) y una embutidora.El equipo se complementa con marmitas de cocción, autoclaves y cámaras de frio de procedencia nacional e internacional. Los trabajos que se ejecutan por el momento son elaboración de salchichas tipo Huacho, hamburguesas, salchichas tipo frankfurter, mortadela y jamonada; también paté y otros con adiciónEl equipo se complementa con marmitas de cocción, autoclaves y cámaras de frio de procedencia nacional e internacional. Los trabajos que se ejecutan por el momento son elaboración de salchichas tipo Huacho, hamburguesas, salchichas tipo frankfurter, mortadela y jamonada; también paté y otros con adición de insumos funcionales como fibras, proteínas vegetales, nueces, frutas y hortalizas. de insumos funcionales como fibras, proteínas vegetales, nueces, frutas y hortalizas.

eramientas para saber cuanta de acides tienela fruta

Refractómetro manual, ya hablamos de los usos de los refractómetros. Yo he usado los refractómetros manuales y no tienen comparación con los digitales, mucho más fáciles de utilizar, sin embargo la facilidad de transportar los manuales y llevarlos en un maletín sin preocupación influyen en esta decisión. Además que los podemos usar en campo (como para ver el grado de madurez de la fruta), sin tener que necesitar energía eléctrica. Cabe señalar que estos refractómetros tienen rangos por lo que vale la pena escoger el que tenga mayor rango posible, que a la vez implica darle la mayor variedad de usos posibles.Termómetro manual, básico. Gran parte los procesos de industria alimentaria tienen que ver con calor, así que tener un termómetro a la mano siempre es bueno. Indispensable para personas que piensan hacer proyectos caseros ¿quieres hacer yogurt, caramelos, mermeladas o chancaca en casa? Lo necesitas

clases de maquinarias

• Esta aquina se utiliza para la esteilizacion de los envaces. En la producción de alimentos a nivel artesanal, habitualmente los tratamientos térmicos de los productos se realizan mediante el procedimiento conocido con el nombre de “baño maría”, que consiste en calentar a los productos a temperatura de ebullición del agua y a presión atmosférica durante un tiempo determinado. Sin embargo, este método es aplicable solamente para las conservas de los productos clasificados como ácidos, que son aquellos que tienen un valor de pH inferior a 4.5, como por ejemplo, los tomates, la mayoría de las frutas y los jugos de frutas. Para el caso de los productos envasados clasificados como no ácidos o poco ácidos, que tienen un valor de pH mayor que 4.5, como son la mayoría de las conservas alimenticias (de carnes, de productos marinos, de ciertos vegetales, etc.), este método no es aplicable. La demarcación en la clasificación de los alimentos por acidez en el valor de pH de 4.5 se realiza porque, por debajo de este valor, el crecimiento del Clostridium Boltulinum, el microorganismo más termorresistente, es generalmente inhibido.

• Las máquinas de hielo se usan para producir una gran cantidad de tipos de hielo para servir alimentos, preservar alimentos, hoteles e industrias del cuidado de la salud. Las máquinas de hielo se clasifican en en diferentes configuraciones: Mecanismo de hacer hielo en un solo pack, unidad de condensación están en un solo pack, unidad con un cubo de almacenaje integrado, etc.